Te explicamos todo lo relacionado con las funciones y responsabilidades de este puesto tan demandado en el sector de la hostelería.

Trabajar como jefe de cocina es un logro muy importante. Sin embargo, alcanzar ese puesto requiere de mucho esfuerzo y un conjunto sólido de habilidades que van más allá de las culinarias.

Ser jefe de cocina significa que eres un cocinero profesional altamente cualificado. Como tal tienes la responsabilidad de supervisar todas las operaciones en un restaurante.

Por supuesto, eres responsable de toda la comida que sale de la cocina. Desde su concepción hasta su ejecución, todo está bajo tu responsabilidad.

Es un puesto demandado en el sector de la hostelería para el que se requieren conocimientos y formación específica relacionada con la cocina.

A continuación te hablaremos acerca de todo lo relacionado con las funciones y responsabilidades de un chef. Los requisitos académicos o la formación que se requiere para ser jefe de cocina, así como el sueldo máximo al que puedes aspirar en esta profesión.

 

Las funciones de un jefe de cocina

Las responsabilidades de un jefe de cocina comienzan con la supervisión de múltiples aspectos del restaurante o negocio de hostelería. Administran y trabajan en colaboración con otros cocineros.

Además de crear los menús, un chef también tiene la responsabilidad de gestionar el inventario de alimentos.

Otras funciones de un jefe de cocina

    • Entrenar, desarrollar y motivar a los supervisores y personal culinario. El objetivo es hacer que cumplan y superen los estándares establecidos de preparación de alimentos de forma consistente.
    • El jefe de cocina también debe enseñar la preparación de acuerdo a recetas de cocina bien definidas. Debe hacer un seguimiento y discutir constantemente las formas de mejorar la cocina.
    • Un jefe de cocina debe mostrar un liderazgo excepcional al brindar un entorno de trabajo positivo. Igualmente debe asesorar a los empleados y utilizar un enfoque dedicado y profesional.
    • Otra de las funciones del chef es que debe proporcionar dirección para todas las operaciones diarias en la cocina.
    • Además debe tener la capacidad de comprender los puestos de los empleados lo suficientemente bien, como para llevar a cabo sus tareas cuando no estén. También debe ser capaz de determinar el reemplazo para llenar los puestos vacantes.
    • El jefe de cocina debe proporcionar orientación y dirección a los empleados. Esto incluye establecer estándares y realizar un monitoreo de desempeño.
    • El chef igualmente debe utilizar sus habilidades interpersonales y de comunicación, para dirigir e influir al personal de cocina.
    • Debe ser capaz de mejorar el servicio al comunicar y ayudar a los demás a comprender las necesidades de los clientes. Para ello debe asegurarse de proporcionar orientación, sugerencias y asesoramiento individual cada vez que sea necesario.
    • El jefe de cocina debe revisar regularmente los niveles de personal para garantizar que se cumpla el servicio al cliente, así como las necesidades operativas y los objetivos financieros.
    • Además, debe involucrarse activamente en el desarrollo del menú y el mantenimiento de costos actualizados y precisos de todos los platos preparados y vendidos.

Junto con todo lo anterior, un jefe de cocina también debe proporcionar y respaldar comportamientos de servicio superiores a la satisfacción y retención del cliente.

No solo eso, debe determinar cómo se tienen que presentar los alimentos, así como crear exhibiciones decorativas de alimentos. Por supuesto debe poder reconocer productos de calidad superior, presentaciones y sabor.

Y un aspecto muy importante, el chef profesional deben asegurarse que todo su equipo en la cocina se mantenga y funcione de acuerdo a los estándares y normativas locales establecidas por el departamento de salud o el propio establecimiento.

Muchos incluso pudiesen pensar que las funciones del chef solo se limitan a la creación de menús y platos deliciosos. Pero de hecho, el jefe de cocina también desempeña funciones administrativas.

Por ejemplo, él es el encargado de coordinar el departamento de compras para la adquisición de todos los bienes y servicios necesarios. Además debe asegurarse de que se mantengan los estándares de aseo e higiene adecuados para todo el personal en la cocina.

Incluso el jefe de la cocina debe comprobar que todos los empleados bajo su mando cuenten con las debidas certificaciones que se requieren para el manejo de alimentos.

Por otro lado y aunque pueda parecer irrelevante, el jefe de cocina también debe darse tiempo para interactuar con los clientes. Esto es importante ya que de esta manera puede obtener comentarios respecto a la calidad de los alimentos, la presentación y el nivel de servicio.

La competencia de un jefe de cocina también involucra discutir los informes diarios de costos de alimentos con miembros clave del equipo. Asimismo, debe hacerse cargo de revisar los horarios semanales y mensuales para cumplir con el presupuesto.

 

¿Qué hay que estudiar para ser un jefe de cocina? Formación necesaria

formacion de jefe de cocina

Como hemos visto, son muchas las responsabilidades de un jefe de cocina. Sus funciones involucran aspectos más allá de la preparación de platos o la creación de menús.

Es por tanto una profesión que requiere un grado específico de formación. De hecho, muchos interesados tienen dudas sobre qué hay que estudiar para ser jefe de cocina.

  • De entrada, un requisito indispensable es estudiar la teoría de la cocina. Además, si quieres trabajar como jefe de cocina debes estudiar las técnicas básicas de cocinado de los alimentos, así como las técnicas tradicionales de conservación.
  • No solo eso, también debes estudiar las técnicas de preparación de toda clase de alimentos, desde verduras, frutos secos, hasta arroces, pescados y salsas.
  • Adicionalmente debes adquirir conocimientos en cuanto al análisis de costos y la ingeniería de los menús.
  • Además, la mayoría de las veces también se requiere estudiar cocina profesional avanzada.
  • Por lo tanto también es necesario que estudies acerca de las nuevas tendencias en la gastronomía nacional e internacional.
  • Conocer toda la maquinaria y equipamiento avanzado para la cocina, así como las herramientas de optimización más recientes.
  • Sí quieres ser un chef profesional deberás aprender sobre las diferentes técnicas avanzadas de cocina y conservación.
  • Deberás aprender a reconocer las texturas y condimentos de los productos, investigar, desarrollar e innovar en la cocina.
  • Incluso debes aprender los conceptos básicos de la comunicación y el marketing en la cocina.
  • Por supuesto será indispensable estudiar acerca de los nuevos utensilios y maquinaria.
  • Aprender todo lo necesario sobre las nuevas técnicas de cocción.
  • También es indispensable aprender todo acerca de la pastelería, incluyendo las materias primas, la elaboración de cremas, rellenos dulces y salados, la elaboración de masas y pastas, decoración y conservación.

Todos estos conocimientos se obtienen con una titulación oficial en una Escuela Superior de Hostelería. A menudo también es necesario obtener un Grado en Artes culinarias, así como una certificación de inocuidad alimentaria.

En la actualidad puedes aprender esta profesión a través de cursos de jefe de cocina y cocinero profesional. Todos los conocimientos necesarios para ser chef profesional están incluidos en dichos cursos, por lo que no es complicado formarse como jefe de cocina.

CONSULTAR CURSOS

 

La capacitación formal en artes culinarias también está disponible a través de escuelas o institutos vocacionales, colegios comunitarios y por supuesto en escuelas culinarias.

Muchos programas de formación incluyen un aprendizaje o pasantía para complementar los conocimientos adquiridos durante el curso.

 

¿Cuánto gana un jefe de cocina? El sueldo

sueldo jefe de cocina

Esta es probablemente una de las preguntas más recurrentes entre los que desean trabajar como jefe de cocina. Es una profesión que demanda muchas responsabilidades y en la cual se deben cumplir una gran cantidad de funciones.

Por lo tanto es lógico que muchos deseen conocer cuál es el sueldo de un jefe de cocina. Y para responder esta pregunta debemos consultar lo que dicen los datos de la Oficina de Estadísticas del Trabajo en España.

De acuerdo con esta institución, un jefe de cocina tiene un sueldo como salario mínimo de 40.600€ por año. En otras palabras, un jefe de cocina gana mensualmente 3.000€.

Pero cabe aclarar que dicho sueldo mensual no toma en cuenta las prestaciones o gratificaciones adicionales de Navidad o verano. Ahora bien, el sueldo mínimo de un cocinero es de aproximadamente 1.500€ al mes.

Esto significa que el sueldo de un chef en España es el doble de lo que gana un cocinero. Esta diferencia entre sueldos es completamente justificable, sobre todo cuando se consideran las funciones y responsabilidades de cada puesto.

También es importante aclarar que los datos mencionados se refieren únicamente al salario medio de un jefe de cocina. Por lo tanto y del mismo modo que hay cocineros que tienen un sueldo superior de 1.500€, también hay jefes de cocina cuyo salario está por encima de los 3.000€ mensuales.

 

Variables que afectan al sueldo de un jefe de cocina

Además, el jefe de cocina sueldo depende de múltiples factores, incluyendo por ejemplo:

  • La categoría del restaurante o establecimiento de hostelería.
  • La formación académica del chef.
  • Su experiencia en la preparación de alimentos y alta cocina.
  • Su creatividad, habilidades de gestión, comunicación, programación y organización.
  • También puede influir en el sueldo su experiencia empresarial.

Si tomamos en cuenta todo lo anterior,  el sueldo mensual de los jefes de cocina en España puede oscilar entre los 5.000€ hasta los 8.000€ aproximadamente.

Incluso, si encuentras trabajo como chef de un restaurante con estrellas Michelin, tu sueldo puede ser más elevado. Y si trabajas como jefe de cocina en un país extranjero, como por ejemplo Estados Unidos., tu sueldo anual puede alcanzar los 47.300€, es decir, alrededor de 3.900€ al mes.

 

Conclusión

Al final, trabajar como jefe de cocina conlleva múltiples funciones y responsabilidades. Si deseas trabajar como chef profesional, debes obtener una formación adecuada y contar con la titulación necesaria.

  • Debes estar bien capacitado y cualificado para desempeñar esté trabajo. A menudo el trabajo de los jefes de cocina se realiza en la parte trasera de la cocina.
  • Son ellos los que se encargan de participar en la creación de recetas y la preparación de los menús avanzados.
  • Al mismo tiempo deben tener la capacidad de asignar tareas menos complicadas a los miembros de su equipo.
  • Su deber principal es la eficiencia continua de la cocina y la producción de alimentos de forma consistente y con la más alta calidad.
  • Y más allá de sus funciones culinarias, el chef debe mostrar habilidades operativas, contables y de programación.
  • A menudo los jefes de cocina son llamados a evaluar las quejas de los clientes. Por lo tanto, también debes tener excelentes habilidades de comunicación y capacidad para resolver problemas en tiempo real.
  • Y debido a que el éxito o el fracaso de un restaurante, es responsabilidad en gran parte, de los jefes de cocina, deberás trabajar largas horas para garantizar que el restaurante funcione adecuadamente en todo momento.
  • En otras palabras, un jefe de cocina usualmente debe trabajar tanto de día como de noche, los fines de semana, incluso los días feriados.

Por supuesto, mientras mejor cualificado te encuentres para desempeñar las funciones y responsabilidades de un jefe de cocina, más y mejores oportunidades de empleo tendrás.

Y no pienses que solo puedes trabajar como chef en un restaurante. Los hoteles, clubes privados, así como comedores institucionales, incluso en barcos cruceros, son áreas en donde también puedes desempeñarte profesionalmente.