Jefe de Cocina
ESAH

Curso de Jefe de Cocina

≫ Docentes: Bárbara Sánchez-Ramade , Luisa María Jaime García , Miguel Ferrero Gago y Miguel Prieto
curso online alto 625h

Especialízate con este curso online, con facilidades de pago y prácticas garantizadas

descripción

Dedícate a lo que más te gusta y especilízate con este curso online de Jefe de Cocina. Aprende todo lo que necesitas para gestionar equipos de cocina y da ese paso más allá que necesita tu carrera. 

 

objetivos del curso

Con el curso online de Jefe de Cocina, aprenderás a:

  • Aplicar la metodología de trabajo de las cocinas profesionales
  • Organizar los procesos de trabajo, optimizar la gestión de tareas y administrar una cocina profesional y a todo el equipo
  • Desempeñar funciones de responsabilidad en la cocina y en empresas hosteleras
  • Adaptarte a las nuevas tendencias culinarias y a prepara menús innovadoras
  • Asumir responsabilidades y compromisos relacionados con las tareas diarias de un jefe de cocina
  • Dominar las técnicas culinarias más innovadoras y exigentes del sector

 

salidas profesionales

Este curso, con prácticas garantizadas te permitirá acceder a distintos puestos de trabajo en el sector de la cocina, la restauración y la hostelería. Entre otros, puedes trabajar como jefe de cocina, chef o incluso abrir tu propio restaurante

 

titulación

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Iniciación a la cocina profesional

  • Introducción a cocina general
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de una cocina profesional
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación
  • Técnicas de preparación de géneros (verduras, hortalizas, frutas;setas y hongos; lácteos; huevos; arroces, pasta; pescados y mariscos; carnes, caza y casquería; hierbas aromáticas y condimentos; fondos y salsas, etc)
  • Análisis de costes 
  • Ingeniería de menús.

2\ Cocina profesional avanzada

  • Nuevas tendencias en la gastronomía.
  • La revolución culinaria
  • Maquinaria avanzada de cocina
  • Nuevas herramientas de optimización
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación
  • La despensa
  • Productos, texturas y condimentos
  • Catering y colectividades
  • La producción y la gestión de compras
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
  • La industria alimentaria y normativas de calidad
  • Comunicación y marketing en la cocina
  • Nuevos modelos de gestión.

3\ Nuevas técnicas culinarias

  • Nuevos Utensilios y Maquinaria
  • Texturas: Espesantes, Gelificantes y Estabilizantes
  • Nuevas Técnicas de Cocción
  • Nuevos ingredientes
  • Recetario

4\ Pastelería

  • Historia de la pastelería y repostería
  • Organización en la pastelería y repostería
  • Utillaje y maquinaria
  • Materias primas y materias primas auxiliares
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería
  • Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados.
  • Elaboraciones básicas: masas y pastas
  • Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería
  • Pastelería y repostería para colectivos especiales
  • Decoración y conservación en pastelería y repostería
  • Normativa de seguridad e higiene

5\ Curso Complementario

Curso de cocina internacional

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