Prácticas garantizadas en hoteles y restaurantes

descripción

Este curso de Técnico en Cocina y Gastronomía te permitirá adquirir todos los conocimientos necesarios para preparar, cocinar, presentar, servir y conservar todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la cocina. Podrás capacitarte para elaborar todo tipo de recetas dentro de la mejor práctica profesional.

Con este curso podrás conocer todas las técnicas de cocina y adquirir conocimientos gastronómicos sobre alimentación. A su vez, aprenderás todas las normas relativas a la higiene y protección de riesgos laborales en el sector culinario.

 

prácticas garantizadas

Este curso de formación te habilitará para poder desempeñar todas las funciones correspondientes de un Técnico en Cocina y Gastronomía. Nova Center siempre se ha dedicado a conectar a sus alumnos con el mundo laboral desde el primer momento.

Este curso está enfocado al ejercicio de esta profesión, completando la formación teórica con prácticas en hoteles y restaurantes, obteniendo el certificado de prácticas firmado y sellado por el responsable de la empresa.

 

diploma acreditativo

Al finalizar esta formación y formalizar los trámites administrativos, el estudiante que supere satisfactoriamente el curso recibirá un diploma acreditativo de Escuela Nova Center con el título de Técnico en Cocina y Gastronomía.

Además, esta formación sirve como curso preparatorio orientado a superar las pruebas de acceso libre del certificado de profesionalidad homologado por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

requisitos previos

Este curso sirve como preparación para las pruebas oficiales de Formación Profesional como Técnico en Cocina y Gastronomía.

Para acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de alguna de estas titulaciones:

• Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO)
• Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente
• Haber superado 2º de BUP
• Haber superado el Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio
• Haber superado el  Acceso a la Universidad para Mayores de 25 años

materiales docentes

Este curso de formación le garantiza al alumno todo el temario actualizado de estudio, con manuales teóricos relacionados con técnicas y recetas de cocina. Además, contarás con un servicio de tutorías para consultar todas las dudas sobre el contenido.

Esta formación incluye la obtención del Carnet Oficial de Manipulador de Alimentos, imprescindible para el desempeño de la profesión de cocinero.

La Escuela Nova Center pone a disposición de sus estudiantes un campus virtual para acceder desde cualquier sitio a todo el material de estudio, y estar en contacto con otros alumnos y el personal del centro.

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contenidos del curso

1\ Ofertas gastronómicas

Unidad 1. Organización de las empresas de restauración.
Unidad 2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
Unidad 3.Determinación de ofertas gastronómicas.
Unidad 4. Cálculo de los costes globales de la oferta.

2\ Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos

Unidad 1. Historia de la gastronomía.
Unidad 2. Cocina territorial española.
Unidad 3. Cocina internacional.
Unidad 4. Preelaboración y conservación de alimentos.
Unidad 5 Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
Unidad 6. Organización de procesos productivos.

3\ Técnicas culinarias

Unidad 1. Técnicas de cocción.
Unidad 2. Terminología culinaria.
Unidad 3. Fondos, fumets, ligazones y salsas.
Unidad 4. Guarniciones. Pastas y arroces. Sopas y cremas. Las raciones.
Unidad 5. La técnica de la cocina al vacío.
Unidad 6. Necesidades alimentarias.

4\ Procesos básicos de pastelería y repostería

Unidad 1. Instalaciones y equipos de pastelería y repostería. materias primas.
Unidad 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
Unidad 3. Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

5\ Productos culinarios

Unidad 1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos.
Unidad 2. Los cereales y las pastas.
Unidad 3. Las frutas y los frutos secos.
Unidad 4. Las grasas y los aceites.
Unidad 5. Lácteos.
Unidad 6. Los huevos.
Unidad 7. La carne, el foie-gras y el pato.
Unidad 8. La charcutería.
Unidad 9. El pescado.
Unidad 10. Marisco.
Unidad 11. Los condimentos.
Unidad 12. Las setas y las trufas.

6\ Postres en restauración

Unidad 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
Unidad 2. Elaboración de postres a base de frutas.
Unidad 3. Elaboración de postres a base de lácteos.
Unidad 4. Elaboración de postres fritos o de sartén.
Unidad 5. Elaboración de helados y sorbetes.
Unidad 6. Elaboración de semifríos.
Unidad 7. Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

7\ Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Unidad 1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
Unidad 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
Unidad 3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
Unidad 4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
Unidad 5. Utilización de recursos eficazmente.
Unidad 6. Recogida selectiva de residuos.

8\ Formación y orientación laboral

Unidad 1. La integración en el mercado laboral.
Unidad 2. El derecho laboral y el contrato de trabajo.
Unidad 3. La jornada de trabajo y el salario.
Unidad 4. Seguridad social y desempleo.
Unidad 5. La participación de los trabajadores en la empresa.
Unidad 6. Seguridad e higiene en el trabajo.
Unidad 7. La gestión de la prevención de riesgos laborales.

9\ Empresa e iniciativa emprendedora

Unidad 1.Iniciativa emprendedora.
Unidad 2. La empresa y su entorno.
Unidad 3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
Unidad 4. La función administrativa de la empresa.

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