Pastelería Salada
ESAH

Curso de Pastelería Salada

curso online medio 150h
curso 100% online
facilidades de pago
estudia a tu ritmo
docentes de prestigio
para mayores de 21 años
prácticas garantizadas

Especialízate en salados y crece profesionalmente en el sector de la pastelería con este curso online

descripción

Los primeros pasteleros de la historia cocinaban pasteles salados de harina y hojaldre, rellenos de carne o verduras. La pastelería salada tiene historia, pero en la actualidad el público sigue demandando este tipo de alimentos no solo como aperitivos, sino también con el café o la merienda. 

Este curso online de Pastelería Salada nace como especialización dentro de este sector, permitiéndote formarte y aprender nuevas técnicas, para convertirte en un profesional polivalente de la pastelería y la repostería.

 

objetivos de este curso

Con este curso online aprenderás a preparar las bases de la pastelería salada, sean estas masas de hojaldre, pasta quebrada, brisa, orly...

También te formarás en las materias primas primordiales de cada elaboración, y sabrás utilizar la maquinaria específica y las principales técnicas de cocinado utilizadas en cada tipo de preparación.

En definitiva, te especializarás en un subsector que cada vez tiene más demanda, desde pastelerías a restaurantes, pasando por empresas de catering especializadas.

 

salidas profesionales

Tras formarte con este curso online podrás ampliar tu especialización para trabajar como experto/a en pastelería salada en restaurantesempresas de cateringobradores de pastelería, pastelerías, etc.

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Introducción a la pastelería salada

Este Curso de Pastelería Salada está estructurado en diez unidades didácticas.

Esta primera unidad didáctica nos servirá como introducción al mundo de la pastelería salada, incluyendo los siguientes contenidos:

  • Definición.
  • Organización de la pastelería.
  • Instrumentos de trabajo en la pastelería salada.
  • Materias primas básicas.
  • Elaboraciones en pastelería salada.

2\ Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada

  • Operaciones básicas en pastelería salada.
  • Técnicas básicas en pastelería salada.

3\ Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas

  • Masas escaldadas.
  • Masas fermentadas.
  • Masas fritas.
  • Masas hojaldradas.
  • Masas líquidas.
  • asas quebrada

4\ Salsas y cremas base para rellenos salados

  • Salsas y cremas base para rellenos salados.
  • Cremas para rellenos salados.
  • Otros rellenos salados.
  • Las guarniciones.

5\ Pastelería salada para colectivos especiales

  • Colectivos especiales.
  • Celiacos.
  • Diabéticos.
  • Intolerantes a la lactosa.
  • Alérgicos al huevo.
  • Otras alergias.

6\ Decoración, presentación, conservación y envasado

  • Técnicas en acabado y decoración.
  • Acabado y decoración en pastelería salada.
  • Envasado.
  • Embalaje.
  • Exposición de productos.

7\ Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias

  • La innovación en pastelería salada.
  • Materias primas.
  • Técnicas, maquinaria y herramientas específicas.
  • Tendencias en pastelería salada

8\ Normativa de seguridad e higiene

  • Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?
  • Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
  • Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias.
  • La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Control del agua potable.
  • Limpieza y desinfección.
  • Control de plagas (desinfección y desratización).
  • Mantenimiento higiénico de las instalaciones.
  • Buenas prácticas de fabricación.
  • Gestión de residuos.
  • Guía de prácticas correctas de higiene.
  • Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento.

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