Pastelería Profesional
ESAH

Máster en Pastelería Profesional

≫ Docentes: Bárbara Sánchez-Ramade , Luisa María Jaime García y Natalia Polaina
master online alto 1000h

Adquiere una formación reconocida como pastelero/a profesional

descripción

Este Máster de Pastelería Profesional está pensado para que accedas a una formación superior reconocida, pero con la posibilidad de hacerlo a tu propio ritmo, en función del tiempo de que dispongas.

Si quieres hacer de la pastelería tu profesión, este máster es perfecto para ti. 

 

objetivos de este máster

Al cursar este máster aprenderás todo lo necesario sobre las principales materias primas de la pastelería, pero también sobre las menos tradicionales o las más exóticas. Sabrás cuándo y cómo utilizarlas para sacarles el máximo rendimiento, adentrándote también en la parte de creación artística

Pero tus conocimientos no se limitarán a lo dulce, pues conocerás las elaboraciones más esenciales de la pastelería salada, y todo ello empleando la maquinaria más moderna en óptimas condiciones de seguridad e higiene.

 

salidas profesionales

Este máster te prepara para trabajar de manera profesional como:

  • Jefe/a de obrador
  • Jefe/a de pastelería
  • Maestro/a pastelero/a
  • Maestro/a chocolatero/a
  • Maestro/a panadero/a

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Módulo 1: Pastelería

Este Máster en Pastelería Profesional se estructura en 6 módulos y un proyecto final.

En el primero de estos módulos se realiza una introducción al mundo de la pastelería, incluyendo los siguientes contenidos:

  • Historia y organización en la pastelería y repostería
  • Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería
  • Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados
  • Elaboraciones básicas: masas y pastas
  • Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería
  • Pastelería y repostería para colectivos especiales
  • Decoración y conservación en pastelería y repostería
  • Normativa de seguridad e higiene

2\ Módulo 2: Panadería y masas fermentadas

  • Introducción e historia de la panadería
  • Utillaje y maquinaria en un obrador
  • Materiales primas
  • Materias primas auxiliares
  • Tipos de masas y productos de panadería
  • Técnicas y operaciones básicas en panadería
  • Fases del proceso de panificación
  • Elaboraciones complementarias en panadería
  • Técnicas de frío en panadería
  • Panadería para colectivos especiales
  • Acabado y decoración de productos de panadería
  • Envasado y presentación de productos de panadería
  • Normativa de seguridad e higiene

3\ Módulo 3: Pastelería salada

  • Introducción a la pastelería salada.
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
  • Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
  • Salsas y cremas base para rellenos salados.
  • Pastelería salada para colectivos especiales.
  • Decoración, presentación, conservación y envasado.
  • Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.
  • Últimas tendencias.
  • Normativa de seguridad e higiene.

4\ Módulo 4: Pastelería Internacional

  • Historia y utensilios de la repostería internacional
  • La repostería francesa
  • Repostería italiana
  • Repostería anglosajona
  • Repostería de los países escandinavos
  • Repostería centroeuropea
  • Repostería africana y marroquí
  • Repostería sudamericana y centroamericana
  • Repostería norteamericana
  • Repostería asiática e hindú
  • La repostería de Oceanía

5\ Módulo 5: Chocolate y pastelería artística

  • Descubrimiento e historia del chocolate
  • Estudio del chocolate
  • Maquinaria y utillaje específico
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas del chocolate
  • El azúcar y sus puntos
  • Normativa de seguridad e higiene

6\ Módulo 6: Repostería y pastelería de vanguardia

  • Contexto histórico de la pastelería
  • Movimientos, estilos y tendencias
  • El proceso creativo
  • Innovación
  • Formulación y tecnología
  • Nuevas técnicas y tendencias
  • Figuras de renombre en España
  • Figuras de renombre internacional
  • Comunicación, publicaciones y títulos representativos

7\ Proyecto final

Proyecto final del Máster de Pastelería Profesional.

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