Pastelería
ESAH

Curso de Pastelería

curso online medio 250h
curso 100% online
facilidades de pago
estudia a tu ritmo
docentes de prestigio
para mayores de 21 años
prácticas garantizadas

Completo curso online para que domines todas las técnicas de pastelería y repostería

descripción

Esta es la formación integral que estás buscando si quieres prepararte para trabajar como pastelero/a y repostero/a de manera profesional.

Pues este curso online de Pastelería incluye no solo la deontología esencial de esta profesión, sino también las técnicas tradicionales y las más innovadoras de la pastelería clásica internacional, combinadas con las actuales técnicas de repostería utilizadas en obradores y restaurantes.

 

objetivos de este curso

Con este curso online podrás prepararte a tu propio ritmo, y obtener conocimientos teórico-prácticos sobre las elaboraciones más esenciales del oficio (controlando materias primas, maquinaria, tiempos y temperaturas), pero también sobre las más innovadoras, lo que te permitirá dar rienda suelta a tu creatividad. 

Aprenderás a crear una amplia gama de combinaciones de texturas, sabores y colores y a confeccionar tus propias cartas de postres o tus propios postres de autor.

 

salidas profesionales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en pastelería para hacerse un hueco propio en el mundo profesional trabajando como pastelero/a, jefe/a de pastelería en restaurante o cadena hotelera, o jefe/a obrador.

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Unidad 1: Historia y organización en la pastelería y repostería

Este curso online de Pastelería se estructura en 11 unidades didácticas, cada una con sus correspondientes contenidos.

Esta primera unidad didáctica incluye contenidos introductorios de pastelería y repostería, los siguientes:

  • Breve historia de la Pastelería
  • Organización de la Pastelería
  • Operaciones previas al trabajo de pastelería y repostería

2\ Unidad 2: Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería

  • Utillaje específico en pastelería y repostería
  • Utillaje y equipos complementarios

3\ Unidad 3: Materias primas

  • Azúcares
  • La leche
  • Productos lácteos
  • El huevo
  • La harina
  • Agua
  • Aditivos

4\ Unidad 4: Materias primas auxiliares

  • Frutas
  • Frutos secos
  • Hierbas aromáticas y especias
  • Café y tés

5\ Unidad 5: Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería

  • Operaciones básicas en pastelería y repostería
  • Técnicas básicas en pastelería y repostería

6\ Unidad 6: Elaboraciones básicas. Cremas y rellenos dulces y salados

  • Cremas y rellenos dulces
  • Posibles anomalías y conservación de las cremas o rellenos dulces
  • Cremas base para rellenos salados

7\ Unidad 7: Elaboraciones básicas. Masas y pastas

  • Masas hojaldradas
  • Masas batidas o esponjadas
  • Masas quebradas
  • Masas escaldadas
  • Masas fritas
  • Masas fermentadas

8\ Unidad 8: Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería

  • Coberturas y baños
  • Confituras y mermeladas
  • Helados
  • Clasificación de los helados
  • Ingredientes fundamentales
  • Proceso de elaboración

9\ Unidad 9: Pastelería y repostería para colectivos especiales

  • Colectivos especiales
  • Celiacos
  • Diabéticos
  • Intolerantes a la lactosa
  • Intolerantes al huevo
  • Otras intolerancias

10\ Unidad 10: Decoración y conservación en pastelería y repostería

  • Normas y combinaciones básicas en decoración
  • Evolución de la decoración
  • Conservación en función de la elaboración
  • Congelación y descongelación de elaboraciones de pastelería
  • Equipos para aplicar las técnicas de frío

11\ Unidad 11: Normativa de seguridad e higiene

  • Conceptos fundamentales en higiene alimentaria
  • ¿Por qué se alteran los alimentos?
  • Contaminación de alimentos
  • Contaminación bacteriana
  • Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
  • Alimentos de alto riesgo
  • Principales toxiinfecciones alimentarias
  • La higiene corporal
  • Los hábitos higiénicos
  • La salud
  • Manipuladores de alimentos
  • Control del agua potable
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas (desinfección y desratización)
  • Mantenimiento higiénico de las instalaciones
  • Buenas prácticas de fabricación
  • Gestión de residuos
  • Guía de prácticas correctas de higiene
  • Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento
  • Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas

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