Nuevas Técnicas Culinarias
ESAH

Curso de Nuevas Técnicas Culinarias

curso online medio 150h
curso 100% online
facilidades de pago
estudia a tu ritmo
docentes de prestigio
para mayores de 21 años
prácticas garantizadas

Curso online con título de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

descripción

Con este curso online de Técnicas Culinarias aprenderás todo lo necesario para desarrollarte como profesional de la cocina y como creador/a de cocina de autor. Te prepararás a fondo, investigando nuevas técnicas y métodos para seguir experimentando día a día, mientras creces profesionalmente entre fogones.

Con los cursos de ESAH podrás formarte a tu ritmo, aunque estés trabajando, en función del tiempo de que dispongas en cada momento. Contarás con el apoyo de profesionales cualificados y, al terminar esta formación, recibirás un título de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

 

objetivos de este curso

El objetivo fundamental de esta formación es preparar al alumnado para que adquiera las competencias esenciales para desarrollar su trabajo en cocinas, aplicando en su actividad profesional nuevas técnicas de cocinado, utilizando para ello nuevos ingredientes y herramientas técnicas

 

salidas profesionales

Este curso te prepara para crecer profesionalmente en el sector de la restauración y la hostelería, trabajando como:

  • Cocinero/a
  • Chef
  • Auxiliar de cocina
  • Jefe/a de Partida

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge. Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Unidad 1: Introducción

Primera unidad de las seis que conforman este curso de Nuevas Técnicas Culinarias, la cual se compone de los siguientes contenidos:

  • Nuevos caminos de la gastronomía

2\ Unidad 2: Revolución de la cocina. Nuevos chefs

  • Algo de historia
  • Nombres en la gastronomía molecular

3\ Unidad 3: Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria

  • Cocina al vacío
  • Impregnación a vacío
  • Criococina
  • Hielo seco
  • Microfiltración
  • La innovación de la nueva cocina

4\ Unidad 4: Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular

  • Origen y uso de los aditivos alimentarios
  • Aditivos en la alta cocina
  • Enzimas aplicados a la cocina
  • Los germinados

5\ Unidad 5: Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas

  • Emulsionantes
  • Espesantes
  • Esperificantes
  • Gelificantes
  • Proteinas estructurantes y aireante

6\ Unidad 6: El aceite de oliva. Un camino diferente

  • Introducción al aceite de oliva
  • Elaboraciones por tecnología
  • Elaboraciones por productos

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