Aprende y descubre nuevas técnicas de cocina

descripción

En los últimos años el panorama gastronómico ha cambiado más profundamente que en los dos últimos siglos por las nuevas técnicas culinarias aplicadas.

Con el Curso de Técnicas de Cocina profundizarás en las composiciones de las materias primas que utilizamos en cocina, cómo interactúan entre sí y qué sucede cuando éstas se exponen a diferentes temperaturas, presiones o muchas otras variables que han dado como resultado la cocina actual. Este curso online te enseñará lo necesario para aprender técnicas culinarias, saber qué función cumple cada uno de los pasos que seguimos ciegamente en una receta y cómo exprimir las particularidades de cada alimento para sacarle el máximo provecho y poder crear una cocina de autor.

objetivos de este curso

El objetivo fundamental de este curso es que te conviertas en un profesional de la cocina con los siguientes conocimientos:

  • Nuevas técnicas y tecnologías que se usan en la alta cocina para crear, desarrollar y transformar alimentos
  • Profundizar en nuevos caminos de la gastronomía, que te abrirán distintos puntos de vista para que te desarrolles profesionalmente
  • Conocer y clasificar todos los nuevos ingredientes, para realizar el estudio de sus características y reacciones físicas a diferentes temperaturas y medios de cocción
  • Las nuevas técnicas de cocina que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía a nivel mundial

salidas profesionales

Esta formación está desarrollada pensando en profesional y amantes de la cocina que desean innovar en sus platos aplicando nuevas técnicas de cocina. Una vez finalizado el curso podrás desarrollar tu carrera profesional en el sector de la hostelería y la restauración, realizando funciones de:

  • Cocinero
  • Chef
  • Auxiliar de cocina
  • Jefe/a de Partida

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

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sin compromiso

España (+34)

contenidos del curso

1\ Unidad 1: Períodos, Movimientos, Vanguardias y Estilos

  • La evolución de la cocina en la historia.
  • Períodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y siglo XXI de la alta cocina de occidente.

2\ Unidad 2: Revolución gastronómica y cocina actual

  • Las nuevas tendencias y la actualidad.
  • Las tendencias actuales.

3\ Unidad 3: La ciencia culinaria

  • Química culinaria.
  • Tecnología de los alimentos.
  • Tecnología de la conservación.

4\ Unidad 4: Maquinaria y utensilios contemporáneos

  • Maquinaria.
  • Utensilios.

5\ Unidad 5: La cocina molecular y las nuevas texturas

  • La cocina molecular.
  • Texturizantes.

6\ Unidad 6: Técnicas y recursos que crean tendencia

  • El vacío y la baja temperatura.
  • Recuperación y refinado de las técnicas tradicionales de conservación.
  • Cocina visceral
  • Ahumados.
  • Asados.
  • Productos de pastelería.
  • Centrifugados.
  • Innovaciones marinas.
  • Nuevos texturizantes.

7\ Unidad 7: Ingredientes contemporáneos

  • Cocina fusión.
  • Cocina de descarte.
  • Cocina saludable.
  • Búsqueda de frescor.
  • Aromas.
  • Otros.

8\ Unidad 8: La alta cocina y los restaurantes gastronómicos

  • La alta cocina.
  • Los restaurantes gastronómicos.
  • Restaurantes y chefs de renombre.

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