Jefe de Partida
ESAH

Curso de Jefe de Partida

curso online alto 500h
curso 100% online
bolsa de empleo
facilidades de pago
estudia a tu ritmo
docentes de prestigio
para mayores de 21 años

Curso online con titulación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

descripción

Con este Curso Superior de Jefe de Partida podrás prepararte a tu ritmo para desarrollar tu labor con profesionalidad y rigor, llevando a cabo la dirección y gestión de una cocina.

Esta formación es 100% online, con docentes de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y Grupo Lezama, titulación y prácticas garantizadas en empresas.

 

objetivos de este curso

El objetivo fundamental de este curso es capacitar al alumno para dirigir y gestionar la cocina de un restaurante, diseñando platos y menús y gestionando caterings, aplicando para todo ello las técnicas más innovadoras y las más tradicionales de la cocina profesional actual.

 

salidas profesionales

Esta formación superior te prepara para desarrollar tu carrera profesional como jefe/a de partida o como chef de cocina.

 

titulación oficial

Una vez finalizado este máster, obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, cuya metodología de formación online ha sido verificada por Universidad San Jorge.

Además, contarás con prácticas garantizadas en empresas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Módulo 1: La iniciación a la cocina profesional

Este primer módulo de iniciación está formado por las siguientes unidades didácticas:

  • Introducción a las generalidades de la cocina
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
  • Operaciones preliminares de preparación de géneros
  • Las verduras, hortalizas y frutas
  • Las setas y hongos
  • Los lácteos y los quesos
  • Los aperitivos
  • Las entradas
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Los huevos
  • Los arroces
  • La pasta
  • Los pescados
  • Mariscos y caracoles
  • Las carnes
  • La caza y aves de corral
  • Hierbas aromáticas, especias y condimentos
  • Fondos salsas y guarniciones
  • Análisis de costes y rendimientos
  • Ingeniería de menús

2\ Módulo 2. Cocina profesional avanzada

  • Nuevos caminos en la gastronomía
  • La revolución culinaria
  • Maquinaria avanzada de cocina
  • Nuevas herramientas de optimización
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación
  • La despensa global
  • Productos, texturas y condimentos
  • Catering y colectividades
  • La producción y la gestión de compras
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
  • La industria alimentaria y normativas de calidad
  • Comunicación y marketing en la cocina
  • Nuevos modelos de gestión

3\ Módulo 3: Nuevas técnicas culinarias

  • Nuevos utensilios y maquinaria
  • Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
  • Nuevas técnicas de cocción
  • Nuevos ingredientes
  • Recetario

4\ Cocina internacional (opcional)

  • Introducción a la cocina internacional
  • Cocina francesa y del Norte de Europa
  • Cocina italiana
  • Cocina mediterránea y judía
  • Cocina africana y del magreb
  • Cocina hindú y del Sudeste Asiático
  • Cocina China y Japonesa
  • Cocina Sudamericana y Caribeña
  • Cocina Mexicana y de Estados Unidos
  • Cocina vegetariana

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