Máster online con titulación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

descripción

El Máster de Gastronomía de la Universidad San Jorge es un curso que ofrece una formación integral que puedes tomar en tu propio ritmo, incluso si estás trabajando o dispones de poco tiempo.

A través de este máster online, adquirirás los conocimientos clave para desarrollar tu carrera profesional en el sector de hostelería y restauración. Aprenderás técnicas de elaboración de platos y recetas para ser un técnico/a de gastronomía. Cuando finalices tus estudios, estarás listo para hacer prácticas en las mejores empresas y conseguir un título oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

objetivos de este máster

El objetivo principal de esta formación es que el estudiante aprenda sobre la historia y las tendencias a nivel internacional. Aprenderás sobre cocina y otros conocimientos para perfeccionar tu técnica culinaria.

Gracias a este curso aprenderás nuevas herramientas que te permitirán seguir mejorando y ampliar tu experiencia en este sector.

salidas profesionales

¿Te gustaría ser tu propio jefe? Gestiona tu carrera hacia la libertad y la independencia económica. Esta formación superior te prepara para desarrollar tu carrera profesional como gestor de tu propia empresa o como jefe/a de cocina o chef ejecutivo.

titulación oficial

Al finalizar el máster, recibirás un título expedido por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Se incluye también prácticas en las mejores empresas del sector.

requisitos previos

Puedes acceder a este Máster en Gastronomía a través de dos vías:

  • Si dispones de una titulación universitaria
  • Si eres mayor de 25 años y dispones de experiencia laboral previa mínima de tres años.

En el segundo caso, será un comité de admisión de ESAH el que valore tus conocimientos y tu experiencia profesional.

te informamos
sin compromiso

España (+34)

contenidos del curso

1\ Módulo 1: La iniciación a la cocina profesional

En este primer módulo del máster se realizará una introducción general a la cocina profesional, a partir de los siguientes contenidos:

  • Introducción a las generalidades de la cocina
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
  • Operaciones preliminares de preparación de géneros
  • Las verduras, hortalizas y frutas
  • Las setas y hongos
  • Los lácteos y los quesos
  • Los aperitivos
  • Las entradas
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Los huevos
  • Los arroces
  • La pasta
  • Los pescados
  • Mariscos y caracoles
  • Las carnes
  • La caza y aves de corral
  • Hierbas aromáticas, especias y condimentos
  • Fondos salsas y guarniciones
  • Análisis de costes y rendimientos
  • Ingeniería de menús

2\ Módulo 2: Cocina profesional avanzada

  • Nuevos caminos en la gastronomía
  • La revolución culinaria
  • Maquinaria avanzada de cocina
  • Nuevas herramientas de optimización
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación
  • La despensa global
  • Productos, texturas y condimentos
  • Catering y colectividades
  • La producción y la gestión de compras
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
  • La industria alimentaria y normativas de calidad
  • Comunicación y marketing en la cocina
  • Nuevos modelos de gestión

3\ Módulo 3: Higiene y seguridad alimentaria

  • Higiene, seguridad alimentaria y salud pública
  • Manipuladores de alimentos
  • Prácticas correctas de higiene
  • Servicio y trazabilidad

4\ Módulo 4: Nuevas técnicas culinarias

  • Nuevos utensilios y maquinaria
  • Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
  • Nuevas técnicas de cocción
  • Nuevos ingredientes
  • Recetario

5\ Módulo 5: Pastelería

  • Historia y organización en la pastelería y repostería
  • Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería
  • Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados
  • Elaboraciones básicas: masas y pastas
  • Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería
  • Pastelería y repostería para colectivos especiales
  • Decoración y conservación en pastelería y repostería
  • Normativa de seguridad e higiene

6\ Módulo 6: Chocolate y pastelería artística

  • Pastelería artística
  • Estudio del chocolate
  • Maquinaria y utillaje específico
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas del chocolate
  • El azúcar y sus puntos
  • Normativa de seguridad e higiene

7\ Módulo 7: Pastelería salada

  • Introducción a la pastelería salada.
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
  • Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
  • Salsas y cremas base para rellenos salados.
  • Pastelería salada para colectivos especiales.
  • Decoración, presentación, conservación y envasado.
  • Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.
  • Últimas tendencias.
  • Normativa de seguridad e higiene.

8\ Módulo 8: Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración

  • Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas
  • Gestión de compras
  • La gestión económica de la restauración
  • Administración aplicada a los establecimientos de restauración
  • Banquetes
  • Productos de V gama
  • Negociaciones: tácticas y estrategias
  • Otras formas de restauración

9\ Proyecto final

Proyecto final del Máster en Gastronomía.

10\ Cocina internacional (opcional)

  • Introducción a la cocina internacional
  • Cocina francesa y del Norte de Europa
  • Cocina italiana
  • Cocina mediterránea y judía
  • Cocina africana y del magreb
  • Cocina hindú y del Sudeste Asiático
  • Cocina China y Japonesa
  • Cocina Sudamericana y Caribeña
  • Cocina Mexicana y de Estados Unidos
  • Cocina vegetariana

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