Gastronomía
ESAH

Máster en Gastronomía

≫ Docentes: Antonio Borrego Olmedo , Bárbara Sánchez-Ramade , Luisa María Jaime García , María del Carmen Valerdi y Miguel Ferrero Gago
master online alto 1075h

Máster online con titulación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

descripción

Este Máster de Gastronomía te ofrece una formación integral a la que podrás acceder a tu propio ritmo, aunque estés trabajando o dispongas de poco tiempo gracias a la metodología de formación online verificada por Universidad San Jorge.

Con este máster online adquirirás los conocimientos necesarios para que puedas desarrollarte y crecer profesionalmente en el sector de la hostelería y la restauración como técnico/a de Gastronomía. Al finalizar tus estudios contarás con prácticas en empresas y un título oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

 

objetivos de este máster

El objetivo fundamental de este máster es formar al alumno en la historia y cultura de nuestra gastronomía, pero también en las últimas tendencias del sector a nivel internacional. Se aprenderán, así mismo, metodologías de trabajo en cocina y otros conocimientos para perfeccionar las técnicas culinarias del alumno.

Con esta formación te capacitarás para seguir mejorando en tu trayectoria profesional y crecer en tu sector

 

salidas profesionales

Esta formación superior te prepara para desarrollar tu carrera profesional como gestor de tu propia empresa o como jefe/a de cocina o chef ejecutivo/a.

 

titulación oficial

Una vez finalizado este máster, obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Además, contarás con prácticas garantizadas en empresas.

requisitos previos

Puedes acceder a este Máster en Gastronomía a través de dos vías:

  • Si dispones de una titulación universitaria
  • Si eres mayor de 25 años y dispones de experiencia laboral previa mínima de tres años.

En el segundo caso, será un comité de admisión de ESAH el que valore tus conocimientos y tu experiencia profesional.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Módulo 1: La iniciación a la cocina profesional

En este primer módulo del máster se realizará una introducción general a la cocina profesional, a partir de los siguientes contenidos:

  • Introducción a las generalidades de la cocina
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
  • Operaciones preliminares de preparación de géneros
  • Las verduras, hortalizas y frutas
  • Las setas y hongos
  • Los lácteos y los quesos
  • Los aperitivos
  • Las entradas
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Los huevos
  • Los arroces
  • La pasta
  • Los pescados
  • Mariscos y caracoles
  • Las carnes
  • La caza y aves de corral
  • Hierbas aromáticas, especias y condimentos
  • Fondos salsas y guarniciones
  • Análisis de costes y rendimientos
  • Ingeniería de menús

2\ Módulo 2: Cocina profesional avanzada

  • Nuevos caminos en la gastronomía
  • La revolución culinaria
  • Maquinaria avanzada de cocina
  • Nuevas herramientas de optimización
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación
  • La despensa global
  • Productos, texturas y condimentos
  • Catering y colectividades
  • La producción y la gestión de compras
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
  • La industria alimentaria y normativas de calidad
  • Comunicación y marketing en la cocina
  • Nuevos modelos de gestión

3\ Módulo 3: Higiene y seguridad alimentaria

  • Higiene, seguridad alimentaria y salud pública
  • Manipuladores de alimentos
  • Prácticas correctas de higiene
  • Servicio y trazabilidad

4\ Módulo 4: Nuevas técnicas culinarias

  • Nuevos utensilios y maquinaria
  • Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
  • Nuevas técnicas de cocción
  • Nuevos ingredientes
  • Recetario

5\ Módulo 5: Pastelería

  • Historia y organización en la pastelería y repostería
  • Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería y repostería
  • Elaboraciones básicas: cremas y rellenos dulces y salados
  • Elaboraciones básicas: masas y pastas
  • Otras elaboraciones básicas en pastelería y repostería
  • Pastelería y repostería para colectivos especiales
  • Decoración y conservación en pastelería y repostería
  • Normativa de seguridad e higiene

6\ Módulo 6: Chocolate y pastelería artística

  • Pastelería artística
  • Estudio del chocolate
  • Maquinaria y utillaje específico
  • Materias primas
  • Materias primas auxiliares
  • Técnicas del chocolate
  • El azúcar y sus puntos
  • Normativa de seguridad e higiene

7\ Módulo 7: Pastelería salada

  • Introducción a la pastelería salada.
  • Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
  • Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
  • Salsas y cremas base para rellenos salados.
  • Pastelería salada para colectivos especiales.
  • Decoración, presentación, conservación y envasado.
  • Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada.
  • Últimas tendencias.
  • Normativa de seguridad e higiene.

8\ Módulo 8: Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración

  • Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas
  • Gestión de compras
  • La gestión económica de la restauración
  • Administración aplicada a los establecimientos de restauración
  • Banquetes
  • Productos de V gama
  • Negociaciones: tácticas y estrategias
  • Otras formas de restauración

9\ Proyecto final

Proyecto final del Máster en Gastronomía.

10\ Cocina internacional (opcional)

  • Introducción a la cocina internacional
  • Cocina francesa y del Norte de Europa
  • Cocina italiana
  • Cocina mediterránea y judía
  • Cocina africana y del magreb
  • Cocina hindú y del Sudeste Asiático
  • Cocina China y Japonesa
  • Cocina Sudamericana y Caribeña
  • Cocina Mexicana y de Estados Unidos
  • Cocina vegetariana

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