Curso de Dietética y Nutrición Deportiva

Módulo 1. Bases de la nutrición y la dietética

Este módulo abarca una visión amplia de la dietoterapia, que comprende los grandes temas de los requerimientos energéticos del organismo humano, los procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, agua, elementos minerales y fibra), y termina con las características bromatológicas de los alimentos.

Aquí se estudiarán los alimentos desde el punto de vista de su calidad: composición química, criterios analíticos, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma. También por sus características organolépticas, su valor nutritivo y sus alteraciones microbiológicas y las formas de conservación.

Módulo 4. Bases de la nutrición

en el deporte

Aquí abordaremos, en primer lugar, los principios fundamentales de estructura, organización y funciones del cuerpo humano. La anatomía comprende la descripción de las características morfológicas del organismo y sus relaciones con estructuras vecinas, irrigación e inervación. La fisiología estudia las funciones de las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas, y los factores que controlan, regulan e integran este funcionamiento. Después estudiaremos la antropometría, que es la ciencia que se encarga del estudio del tamaño, forma, proporcionalidad, composición, maduración biológica y función corporal, con el objeto de entender el proceso del crecimiento, el ejercicio, el rendimiento deportivo y la nutrición.

Módulo 5. Alimentación equilibrada en el deportista

En este módulo se aborda la nutrición deportiva desde la doble perspectiva de la salud y del rendimiento. Estudiaremos los principales conceptos sobre la aportación calórica y de nutrientes en la nutrición deportiva en general, para concretar después en las especificidades de la nutrición dirigida a los más señalados tipos de práctica y competición: deportes de resistencia, de fuerza y potencia, y de velocidad.

Módulo 6. Complementos

a la dieta e hidratación

del deportista 

En este módulo vamos a introducirnos en el campo de la suplementación nutricional específica de las personas que se relacionan con el deporte a nivel de práctica o de competición. Revisaremos, primero, los suplementos que se ofrecen en la naturaleza o en el mercado; a continuación, los suplementos nutricionales recomendables según los objetivos deportivos de las personas: los energéticos y los destinados a un aumento de fuerza y volumen. Después estudiaremos la hidratación, que constituye la primera necesidad de todo organismo vivo. Estudiaremos los efectos de la deshidratación y las maneras de hidratar correctamente al deportista antes, durante y después del ejercicio o la competición. Estudio que acompañaremos con el de las bebidas isotónicas e hipertónicas, para concluir con las especiales necesidades de los deportistas de alta competición con respecto a la adaptación a dietas, climas y horarios en países alejados de nuestro entorno geográfico y cultural.

Por último, se estudian los nutracéuticos, sus diferentes tipos, sus características y los beneficios que aportan a nuestra salud. Los nutracéuticos son productos de origen natural con propiedades biológicas activas, beneficiosas para la salud y con capacidad preventiva y/o terapéutica definida. También se estudiarán los alimentos funcionales, que suelen presentarse en forma de alimentos para uso diario enriquecidos con determinados nutrientes o sustancias beneficiosas para la salud, como vitaminas, grasas, proteínas, hidratos de carbono u otros elementos necesarios para el organismo. Cuando un alimento funcional ayuda a la calidad de vida, al mantenimiento de la salud o a la prevención de enfermedades, entonces podemos llamarlo nutracéutico. Desde esta perspectiva los alimentos funcionales son parte de la nutracéutica.