Cocina Profesional (Avanzado)
ESAH

Curso de Cocina Profesional (Avanzado)

≫ Docentes: María del Carmen Valerdi y Miguel Prieto
curso online alto 150h

Aprende las más refinadas técnicas culinarias con este curso online

descripción

Avanza en tu carrera y da ese paso más allá que necesitas con este curso online. Con el curso de Cocina Profesional Avanzada podrás especializarte y optar a empleos en restaurantes y cocinas del más alto nivel y puestos de responsabilidad.

Dedícate a lo que más te gusta y accede a los mejores empleos con este curso con prácticas garantizadas. Además, esta formación cuenta con facilidades de pago y es 100% online, con los mejores profesores de prestigio.

 

objetivos del curso

Con el curso de Cocina Profesional Avanzada aprenderás a:

  • Ejecutar las más refinadas e innovadoras técnicas culinarias
  • Utilizar la maquinaria más avanzada y utensilios innovadores
  • Reconocer las tendencias gastronómicas y adaptarte a ellas
  • Gestionar equipos de cocina
  • Ejecutar tu trabajo en el marco de leyes de higiene, sanidad y seguridad.

 

salidas profesionales

Con la titulación que te da este curso, podrás convertirte en cocinero profesional, chef, auxiliar de cocina o jefe e partida en un sinfín de restaurantes, locales de hostelería y establecimientos gastronómicos.

 

titulación

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

 

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria.

  • Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy
  • Vías de desarrollo en el siglo XXI
  • Movimientos de la nueva gastrocultura

2\ Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización

  • Sistemas de inversión
  • Maquinaria de conservación y preparación
  • Maquinaria de cocción y terminación

3\ Técnicas avanzadas de cocina y conservación

  • Cocina y conservación al vacío
  • Liofilización y usos
  • Cricocna
  • Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval

4\ La despensa global. Productos texturas y condimentos

  • Productos de alta gama
  • Texturas y productos relacionados
  • Productos singulares de los cinco continentes

5\ Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras

  • El proceso productivo y la dirección productiva
  • Compras y aprovisionamiento
  • Herramientas de control de la producción
  • Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades
  • Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades
  • Las gamas de productos manipulados

6\ Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina

  • El proceso creativo
  • Composición y creación de platos
  • Binomio gastronomía-ciencia

7\ La industria alimentaria y las normativas de calidad

  • Registro alimentario y APPCC
  • Normativas calidad ISO y otras
  • Desarrollo de nuevos alimentos
  • Consideraciones generales

8\ Comunicación y marketing en la cocina

  • El cocinero mediático
  • Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca
  • Herramientas de comunicación
  • Plan de social media
  • Gastrobar

9\ Nuevos modelos de gestión

  • El proceso de internacionalización en la cocina
  • La restauración diferida. Outsourcing
  • Desarrollo de un franquiciado
  • Financiación y negociación
  • Elaboración presupuestaria

10\ Cursos complementarios

Curso complementario 1: Curso de Cocina Profesional. Iniciación
Curso complementario 2: Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
Curso complementario 3: Curso de Cocina Internacional

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