Cocinero Profesional
ESAH

Curso de Cocinero Profesional

curso online alto 350h
curso 100% online
estudia a tu ritmo
docentes de prestigio
para mayores de 21 años
prácticas garantizadas
título universitario propio

Curso online con título de Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

descripción

¿Quieres trabajar como chef en los mejores restaurantes pero no puedes asistir regularmente a un centro de formación? Pues entonces este curso online de Cocinero/a Profesional es perfecto para ti, pues te permite formarte a tu propio ritmo, aunque estés trabajando o apenas dispongas de tiempo.

En esta formación online aprenderás todos los secretos de la teoría y práctica de la cocina avanzada y profesional, con el apoyo de profesores en activo de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama.

 

objetivos de este curso

En este curso online vas a aprender al detalle el funcionamiento de una cocina profesional, así como las más recientes técnicas de cocina y las más tradicionales. Al termnar, sabrás como diseñar y realizar menús, cartas y platos de autor, y podrás ejercer de manera competente las funciones necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina, incluyendo el análisis de costes y rendimiento, entre otras.

 

salidas profesionales

Este curso te prepara para trabajar entre fogones de manera profesional, en puestos como el de cocinerto, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Módulo 1: Introducción

Este curso de Cocinero/a Profesional se estructura en 31 unidades didácticas, agrupadas en 13 módulos.

El primero de estos módulos, el módulo de Introducción, incluye los siguientes contenidos:

  • Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina

2\ Módulo 2: Técnicas y operaciones preliminares

  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos
  • Operaciones preliminares de preparación de géneros

3\ Módulo 3: Ingredientes

  • Las verduras, hortalizas y frutas
  • Las setas y hongos
  • Los lácteos y los quesos
  • Los aperitivos
  • Las entradas
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Los huevos
  • Los arroces
  • La pasta
  • Los pescados
  • Mariscos y caracoles
  • Las carnes
  • La caza y aves de corral
  • Hierbas aromáticas, especias y condimentos
  • Fondos, salsas y guarniciones

4\ Módulo 4: Cartas y menús

  • Análisis de costes y rendimientos
  • Ingeniería de menús

5\ Módulo 5: Nuevos caminos en la Gastronomía. La evolución culinaria

  • Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy
  • Vías de desarrollo en el siglo XXI
  • Movimientos de la nueva gastrocultura

6\ Módulo 6: Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización

  • Sistemas de inversión
  • Maquinaria de conservación y preparación
  • Maquinaria de cocción y terminación

7\ Módulo 7: Técnicas avanzadas de cocina y conservación

  • Cocina y conservación al vacío
  • Liofilización y usos
  • Criococina
  • Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval

8\ Módulo 8: La despensa global. Productos, texturas y condimentos

  • Productos de alta gama
  • Texturas y productos relacionados
  • Productos singulares de los cinco continentes

9\ Módulo 9: Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras

  • El proceso productivo y la dirección productiva
  • Compras y aprovisionamiento
  • Herramientas de control de la producción
  • Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades
  • Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades
  • Las gamas de productos manipulados

10\ Módulo 10: Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina

  • El proceso creativo
  • Composición y creación de platos
  • Binomio gastronomía-ciencia

11\ Módulo 11: La industria alimentaria y normativas de calidad

  • Registro alimentario y APPCC
  • Normativas calidad ISO y otras
  • Desarrollo de nuevos alimentos
  • Consideraciones generales

12\ Módulo 12: Comunicación y marketing en la cocina

  • El cocinero mediático
  • Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca
  • Herramientas de comunicación
  • Plan de social media
  • Gastrobar

13\ Módulo 13: Nuevos modelos de gestión

  • El proceso de internacionalización en la cocina
  • La restauración diferida
  • Outsourcing
  • Desarrollo de un franquiciado
  • Financiación y negociación
  • Elaboración presupuestaria

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