Fórmate con la Escuela de Hostelería de Sevilla y el Grupo Lezama

descripción

El nivel de especialización en el sector de la cocina y la hostelería es cada vez mayor. El número de empleos y la formación para ellos no deja de crecer, por eso, ¿qué mejor que ampliar tu formación con un curso online que te capatice para realizar más y mejores tareas?

Con este curso de Cocina y Gestión estarás capacitado para acceder a puestos de responsabilidad en el sector de la cocina y la hostelería.

objetivos del curso

Al finalizar este curso, habrás aprendido a:

  • Dominar las características generales que rigen el funcionamiento de una cocina moderna; desde reconocer los diferentes procedimientos en el manejo de las herramientas, hasta llegar al conocimiento de los principales ingredientes, materias primas y elaboraciones, según las últimas tendencias y técnicas utilizadas
  • Dominar las competencias, funciones y operativa, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve
  • Establecer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento (redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.)
  • Gestionar las compras en el negocio de la hostelería y negociar con proveedores
  • Conocer los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria de cada instalación
  • Calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes
  • Conocer la restauración social y de colectividades, así como sus peculiaridades, conociendo bien los productos de V gama y sus aplicaciones para este tipo de restauración

salidas profesionales

Con este curso puedes acceder a distintos puestos en las cocinas de los mejores restaurantes. Algunas de las profesiones que puedes desempeñar son las de cocinero profesional o gestor de establecimientos de restauración, entre otros.

acreditación y diploma

Tras aprobar este curso de Cocina y Gestión, recibirás la titulación de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge

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sin compromiso

España (+34)

contenidos del curso

1\ Iniciación a la cocina profesional

  • Introducción a cocina general
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de una cocina profesional
  • Técnicas básicas de cocinado de los alimentos
  • Técnicas tradicionales de conservación
  • Técnicas de preparación de géneros (verduras, hortalizas, frutas;setas y hongos; lácteos; huevos; arroces, pasta; pescados y mariscos; carnes, caza y casquería; hierbas aromáticas y condimentos; fondos y salsas, etc)
  • Análisis de costes 
  • Ingeniería de menús.

2\ Cocina profesional avanzada

  • Nuevas tendencias en la gastronomía.
  • La revolución culinaria
  • Maquinaria avanzada de cocina
  • Nuevas herramientas de optimización
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación
  • La despensa
  • Productos, texturas y condimentos
  • Catering y colectividades
  • La producción y la gestión de compras
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina
  • La industria alimentaria y normativas de calidad
  • Comunicación y marketing en la cocina
  • Nuevos modelos de gestión.

3\ Gestión de restaurantes

  • Gestión de alimentos, bebidas y materias primas
  • Gestión de compras y cálculos de presupuesto e inventario
  • Administración en establecimientos de hostelería, restauración y gastronomía
  • Creación de menús y cartas

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