Sácale todo el partido al chocolate y conviértete en pastelero profesional

descripción

Todo profesional pastelero mantiene una estrecha relación con el chocolate, materia prima de muchos dulces y postres, con múltiples posibilidades gastronómicas.

En este Curso de Chocolate y Pastelería Artística haremos un recorrido por los secretos mejor guardados de la chocolatería, desde la historia de esta materia prima hasta las más sencillas y mas complicadas técnicas de atemperado, modelado, creación de bombones, efecto terciopelo... y otras recetas de obrador.

También aprenderemos nuevas técnicas de la pastelería artística de vanguardia, como preparaciones de azúcar, satinado, caramelos... Lo nuevo y lo tradicional se dan la mano en esta formación específica. Preparándote a tu propio ritmo, en función del tiempo de que dispongas, podrás convertirte con este curso en un/una pastelero/a especializado en la chocolatería, en todos sus matices.

 

objetivos de este curso

En este curso aprenderás las técnicas de elaboración de chocolatería más esenciales y las más extensas, técnicas de decoración y la integración de todas ellas con las materias primas de vanguardia.

Te formarás para realizar creaciones con chocolate, azúcar, almíbar y crearás crujientes y decoraciones de todo tipo, mientras das rienda suelta a tu creatividad, aplicando tecnologías actuales a elaboraciones tradicionales e innovadoras.

 

salidas profesionales

Una vez finalizado el estudio de los contenidos de este curso, y tras realizar con éxito los ejercicios prácticos, podrás desarrollar tu carrera profesional trabajando como pastelero/a especialista en chocolate en establecimientos como:

  • Establecimientos de restauración de todo tipo
  • Pastelerías artesanas y tradicionales
  • En cadenas hoteleras

 

titulación y prácticas en empresas

Cuando termines el curso, obtendrás la titulación oficial de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, verificado por la Universidad de San Jorge.

Además, tendrás prácticas garantizadas en empresas, para desarrollar las competencias aprendidas.

te informamos
sin compromiso

contenidos del curso

1\ Unidad 1: Descubrimiento e historia del chocolate

En esta primera unidad didáctica del curso, los contenidos se centrarán exclusivamente en la materia prima central: el chocolate.

  • Origen
  • Descubrimiento y comercio en el siglo XVI
  • La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX)
  • El cacao y la era industrial
  • La planta y el fruto
  • Variedades del cacao
  • Obtención del cacao
  • Elaboración del Cacao y del chocolate

2\ Unidad 2: Estudio del chocolate

  • Características del chocolate
  • Tipos de chocolate
  • Los componentes del chocolate

3\ Unidad 3: Maquinaria y utillaje específico

  • Utillaje específico para chocolate
  • Utillaje y equipos complementarios

4\ Unidad 4: Materias primas

  • Frutas
  • Frutos secos
  • Hierbas aromáticas y especias
  • Café y tés

5\ Unidad 5: Materias primas auxiliares

  • Azúcares
  • La leche
  • Productos lácteos
  • El huevo
  • La harina
  • Agua
  • Aditivos

6\ Unidad 6: Técnicas del chocolate

  • Fundir el chocolate
  • Templado o atemperado
  • Pincelar
  • Recubrir
  • Moldear
  • Preparaciones de chocolate
  • Decoraciones con chocolate
  • Recomendaciones para trabajar con chocolate

7\ Unidad 7: El azúcar y sus puntos

  • El azúcar y sus puntos
  • Técnicas de decoración con azúcar
  • Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar

8\ Unidad 8: Normativa de seguridad e higiene

  • Conceptos fundamentales en higiene alimentaria
  • ¿Por qué se alteran los alimentos?
  • Contaminación de alimentos
  • Contaminación bacteriana
  • Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
  • Alimentos de alto riesgo
  • Principales toxiinfecciones alimentarias
  • La higiene corporal
  • Los hábitos higiénicos
  • La salud
  • Manipuladores de alimentos
  • Control del agua potable
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas (desinfección y desratización)
  • Mantenimiento higiénico de las instalaciones
  • Buenas prácticas de fabricación
  • Gestión de residuos
  • Guía de prácticas correctas de higiene
  • Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento
  • Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas

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